Cafeの座席の回転数とは・・・

クルクル回る回転いすの数が成功の決め手です！！・・・というのは真っ赤なウソです(-_-;)
座席の回転数というのは・・・おっとその前に
おとぎや工房のクレパスくんです。


座席の回転数というのは、

お客さんの来店数の合計が、座席数の何倍か

を示す、飲食店では重要な指標のひとつになるそうです。
これは、時間帯ごとで示す場合もありますし、一日を通じて計算する場合もあります。

「お客さんで一杯だなぁ。空いてないようだな」
ということがありますよね。

「申し訳ありません。ただいま満席でございます」
と言われるときの座席の状況を見てください。

４人掛けのテーブルでは２人しか座っていませんし、２人掛けのテーブルでも１人しか座っていないということがよくありますよね。

「ご相席でお願いできますか？」
というお店もありますが、同じテーブルで赤の他人が同席して食事をするというのも・・・

ランチではよくありますが、さすがに夜には「ご相席」はほとんどありませんよね。
もし、夜にまで「ご相席」と言われると、そのお店には二度と行かないかもしれません(-_-;)

ところで、座席の回転数はランチで２回転以上、夜は１回転程度とかと言われます。
終日満員の大繁盛のうどん店などは、８回転以上などということもあるようです。そこまで回転すると、笑いが止まらないでしょうね！！！

例えば、ランチで２回転としても、実際のテーブルが４人掛けが多くて、「ご相席」をさせない場合は、４０席あっても「満席」で２０席程度しか埋まらないことがあります。

２回転を目標とするのですから、ランチの時間帯で８０席が埋まらないといけない計算になるので、「ご相席」がなければテーブル脚数に換算すれば４回転する必要があります。

ランチタイムでの来店が実質１１時半から１３時半の２時間として、この間に４回転するというのですから、１人３０分で注文、料理、配膳、食事、片付けを行うことになります。
これではかなり厳しいのがお分かりいただけますか？

しかもランチは比較的単価を安く設定しているので、「数」で稼がないと必要な利益が生まれないというジレンマがあります。

もっとも、ドリンクのみのCafeであれば、料理がないので厨房も小さく、料理に比べて原価が大幅に安いので、来店客数が多くなれば利益は格段に向上します。

最近大流行のうどん店も、多くの料理をつくらないので、厨房は比較的狭くてよく、粉ものは原価が比較的安いのと、流れ作業でセルフサービスに対応するので、効率はイイですね。

つまり、大勢のお客さんが「腹を満たせば」すぐに退出する・・・うどん屋さんはそんな仕組みになっています。
そのうえ、天ぷらなどのトッピングで、意外なほど客単価は高くなるようです。

ちなみに、海外でもうどん店はヘルシーだということで人気があるそうですが、同時に天ぷらを山のように注文する人も多いそうで・・・そこが日本と違う点かもしれませんが（笑）